”コク”とは,「味,香り,食感に関する複数の刺激で生ずるものであるが,それらがバランスよく与えられ,濃厚感(複雑さ、あつみ:complexity),持続性(lastingness),および広がり(mouthfulness)がある時に感じられる味わいである」* 「え,まさに金澤…
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